Céu azul e os pássaros que cantarolam por todo canto anunciam a nova estação. Nas ruas, as árvores parecem ter sido pintadas da noite para o dia, de tão esplendoroso que está o colorido das floradas. A temperatura mais agradável e o ar trazem o perfume da natureza, que logo se misturou ao do café recém-moído.
Nesse cenário que lembra uma obra de Monet, uma mesa única, cuidadosamente arrumada, aguarda o grupo que foi chegando aos poucos. Vestindo cores e adereços que lembram ser setembro e que a primavera está a caminho, elas se preparam para mais uma reunião da Confraria do Café do Sul de Minas.
Fundada em 2012, a Confraria nasceu com o objetivo de reunir mulheres ligadas ao mundo do café para aprofundar conhecimentos sobre café especial. Nestes 13 anos, o grupo sofreu alterações em sua composição, mas as fundadoras se mantêm firmes e fortes. Carlota Sanches, a anfitriã, “mãos de ouro" na cozinha, no bordado, na costura, na pintura..., transforma a área gourmet de sua casa, toda primeira quinta-feira do mês, no QG da Confraria. Atualmente, o grupo é composto por 13 mulheres, profissionais de áreas diferentes, mas que têm em comum o interesse pelo café de qualidade e a disposição para aprofundar seus conhecimentos. São elas: Ana Maria Cagnani, Carlota Sanches, Eliana Cagnani, Maria Célia Sarti, Neusa Archanjo, Raquel Muniz, Ângela Caruso, Mônica Frison, Terezinha Couto, Marília de Lima e Silva, Gizela Junqueira, Maria do Socorro Fernandes Melo e Ilma Franco.
MOMENTO CAFÉ - As amigas Andreia Braga e Bruna Souza (foto) trabalham na área de qualidade da Bourbon Specialty Coffees. Andreia é Engenheira de Alimentos, com mestrado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Ela é Q-Grader - uma profissional capacitada para provar e avaliar cafés. Sua expertise está focada em processos de fermentação, qualidade e métodos de preparo de café. Bruna, Engenheira Agrônoma com especialização em Agronegócios, também é Q-Grader. Ela é especialista em qualidade, pós-colheita e certificações de café.
No início deste ano, uniram suas habilidades didáticas aos seus conhecimentos sobre café e criaram o Momento Café, um programa educativo com a proposta de oferecer capacitações no mundo do café especial. Elas são responsáveis pelo conteúdo a ser trabalhado em cada reunião da Confraria ao longo de 2025, e o fazem com toda a destreza de quem conhece o assunto e com uma impecável capacidade de comunicação.
Nesta reunião, elas falaram sobre a acidez, um dos pilares mais importantes para entender o que torna um café especial. A teoria foi ilustrada com exercícios sensoriais: a prova e identificação dos ácidos em sua forma pura e, em seguida, a identificação deles no café. É importante ressaltar que a acidez no café não tem nada a ver com algo "estragado" ou "azedo". Pelo contrário, ela é a característica que dá vida e brilho à bebida.
Para encerrar a tarde de aprendizado, as tutoras prepararam, na Hario V60, dois cafés da Região Vulcânica. O primeiro, um Catuaí Amarelo, com sensorial de pêssego, abacaxi, ameixa e doce de leite, foi servido com um suculento cuscuz paulista, rico em sabores e texturas, preparado por Mônica Frison. Em seguida, para comemorar os aniversários do mês, foi servido um bolo de abóbora macio com uma generosa camada de cocada cremosa, receita de Ângela Caruso, acompanhado de um blend de Catuaí Vermelho colhido em três altitudes diferentes, com sensorial de ameixa preta, passas, caramelo tostado, chocolate meio amargo e vinho do porto.
Este é um lugar de café muito peculiar, uma vez que não se trata de um espaço aberto ao público, mas de um ambiente de construção de saberes e degustação de café de excelência. Vale lembrar que o Batom na Xícara nasceu, há seis anos, nesta Confraria, com o objetivo de proporcionar a outras mulheres o mesmo prazer de provar cafés de qualidade.
A Confraria do Café é um grupo fechado. Eventuais participações nas reuniões ocorrem mediante convite. No entanto, os temas estudados ficam registrados no Blog da Confraria e nas redes sociais, à disposição de quem se interessar.
O término da reunião foi uma celebração da amizade e da paixão em comum pelo mundo do café. E assim, sob a luz de uma lua crescente no início da noite, o grupo de amigas reafirmou que, mais do que uma bebida, o café especial é uma jornada de descobertas e uma deliciosa desculpa para estar junto.
Confraria do Café do Sul de Minas
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Momento Café
Andrea Braga e Bruna Souza
Contato: 35 99715-9290
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