30/08/2021 às 16h13min - Atualizada em 30/08/2021 às 16h13min

O que é uma cerveja Lager?

Jean Benetti - Sommelier de Cervejas
jean.benetti@bol.com.br
Figura meramente ilustrativa - Reprodução Google
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Você sabia que mais de 90% das cervejas vendidas no país são Lager?
Abaixo, alguns estilos de cerveja pertencentes a este grande grupo
 
Lager (diz-se láguer) é um grupo contendo vários estilos de cerveja que se diferem do outro grande grupo chamado Ale (diz-se Êiou). As Lager são estilos que possuem uma fermentação em baixas temperaturas, normalmente abaixo de 15º C e acima de 5º C. Essas leveduras trabalham em uma parte mais inferior no tanque de fermentação, por estes motivos, consideramos os estilos Lager, sendo de baixa fermentação.
As características das cervejas Lager são bem variadas, porém possuem um padrão de sabor simplificado quando comparadas às Ale; isso é decorrente do fato das baixas temperaturas, no momento da fabricação, fazerem com que as leveduras Lager produzam menos compostos ésteres e fenóis, estes, associados aos sabores frutados das Ale.
Então, engana-se quem acha que Lager é um único estilo específico de cerveja; confusão que ocorre no Brasil, pois algumas cervejarias nomeiam os diferentes estilos Munich Helles, Pale Lager, Exportbier, American Lager, Kellerbier, apenas como: Lager.
 
Mais de 90% das cervejas vendidas no país são Lager! Ao todo são aproximadamente 30 estilos diferentes de cerveja, sejam claras, escuras ou avermelhadas.

Conheça alguns estilos de cerveja pertencentes a este grande grupo:
 
As American Lager são claras, pálidas, muito gaseificadas, quase sem aroma e sabor, tendo que ser consumidas bem geladas para disfarçar algum sabor ruim que possa ser sentido quando passam de 4º C. São exemplos a maioria das cervejas de prateleira de supermercado que têm milho ou arroz descritos como ingredientes em seus rótulos. Algumas se denominam erroneamente de Pilsen ou apenas Lager.
 
International Pale Lager (ou Premium Lager) são cervejas douradas, também bem gaseificadas, atualmente costumam ter a denominação “Puro Malte” em seus rótulos aqui no Brasil. Heineken, Becks, Stella Artois e Bones Lager Premium figuram como alguns exemplos.
 
Czech Premium Pale Lager (ou Pilsen Tcheca) e German Pils são as verdadeiras Pilsen, e sim, as Pilsen são estilos do grupo Lager. As “verdadeiras Pilsen” são bem douradas e têm um amargor expressivo e final normalmente seco, no caso das alemãs, e lupulado levemente floral, nas tchecas. Ex.: Pilsner Urquell, Jever Pilsener,1795, Czechvar Lager, Gonçalves Pilsen Alemã, etc.
 
Munich Helles é o estilo alemão mais bebido no Brasil, mas muitas cervejarias em nosso país chamam este estilo tradicional da Baviera de apenas Lager. É claro, leve, refrescante e tem um leve adocicado do malte que lembra cookies. Muitas cervejarias costumam servir a cerveja fresca e sem filtrar podendo chamar de Pale Kellerbier neste caso. Ex.: HB Original, Paulaner Münchner Hell, Spaten Munich, Gonçalves Lager, Gorillaz Lager, etc.
 
International Dark Lager (ou American Dark Lager) são cervejas escuras mais simples, algumas com milho e/ou caramelo de milho em suas receitas, fazendo com que umas sejam levemente e outras muito doces. Ex.: Xingu, Petra Escura, Brahma Black, Malzbier, Nitro Black Hill Beer, etc.
 
Schwarzbier, Munich Dunkel e Czech Dark Lager são diferentes estilos escuros alemães e tchecos deliciosos, leves, com sabores tostados em diferentes níveis dependendo de cada estilo (mas são bem mais leves que Porter e Stout, que são Ale). Ex.: HB Dunkel, Antuérpia Munich Dunkel, Petra Schwarzbbier, etc.
 
Bock (ou Dunkles Bock) e Doppelbock são estilos alemães de coloração âmbar claro médio ou escuro, sabor levemente tostado e caramelado do próprio cozimento diferenciado do malte. Estão entre os estilos Lager com mais álcool, sendo justamente o que diferencia a Doppelbock, que tem ainda maior teor alcoólico, iniciando nos 7%. Ex.: a extinta Kaiser Bock, Paulaner Salvator, Gorillaz Bock, Bones Double Bock, etc.
 
India Pale Lager e Hoppy Lager são estilos ainda não catalogados oficialmente, mas que tem virado modinha, principalmente entre os consumidores que desejam cervejas mais amargas. Ex.: Dogma Hamurabi IPL, Unicorn Hoppy Lager, Dádiva Hoppy Lager, etc.



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